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廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科，它依據物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢測驗證，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內容有對食品的感官檢測，食品中營(yíng)養成分、添加劑、有害于人體健康的物質(zhì)的檢測等。

如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時(shí)間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥的殘留情況。純檢測類(lèi)，做標準化檢測的，例如檢測牛奶中的、檢測玩具中的重金屬含量、檢測廢水COD、檢測空氣中甲醛等。

通過(guò)化學(xué)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測時(shí)，選擇哪種檢測方法是非常重要的步驟。首先,應在國家許可的相關(guān)規定內進(jìn)行，以此為依據做進(jìn)一步的檢測。 合理化選擇化學(xué)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測，可以?xún)?yōu)化檢測環(huán)節，提高檢測工作的效率。欺,如果一種檢測方法可以對應幾種食品安全檢測，那么要擇優(yōu)而從之。通常以檢測的質(zhì)量、準確性、速度及合理性運用為原則選擇合適的檢測方法。后,還要綜合考量各種檢測技術(shù)特性,選擇相對降本增效的分析化學(xué)技術(shù)作為主要的檢測方法。